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 Le terroir |
Le vignoble de Santenay a une superficie de 390 hectares dont 140 hectares en premier cru.
Le sol argilo-calcaire est très faillé, ce qui entraîne des différences au niveau de la composition
des sols, donc sur le bouquet des différents vins.
La vigne a fait son apparition en Bourgogne au cours du 2ème siècle après JC, vers 150…
Avec les défrichages du Moyen-Âge, effectués en grande partie sous la direction des monastères (Citeaux), la surface consacrée à la vigne a beaucoup augmenté.
Le Duc Philippe le Hardi interdit en 1395 de planter le Gamay et de réserver le vignoble dijonnais au " noble cépage du Pinot ".
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Les cépages et les crus
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Vin rouge = Pinot Noir.
Vin blanc = Chardonnay.
Les meilleurs coteaux produisent les vins les plus " goûteux " et sont classés en 1er cru.
Du Nord au Sud :
CLOS DE TAVANNE, CLOS DES MOUCHES
CLOS ROUSSEAU, CLOS FAUBARD
GRAND CLOS ROUSSEAU,
Les GRAVIERES, La MALADIERE,
Le PASSETEMPS, Le BEAUREPAIRE,
Le BEAUREGARD, La COMME
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| La vigne |
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Les travaux de la vigne :
- Taille (Préparation : nov/déc. Définitive : fév/mars).
- Attachage de baguettes
- Ebourgeonnage (quand on voit les raisins).
- Relevage / Rognage / Traitement.
- Vendanges (sept.)
La vinification :
- Egrappage / Foulage.
- Fermentation.
- Soutirage / Pressage.
- Elevage en fûts de chène (12-18 mois).
Pour les vins rouges, on fait fermenter 8 à 12 jours les raisins égrappés dans de grosses cuves.
Après fermentation, on soutire et on presse.
C’est pendant cette fermentation que la coloration rouge du vin apparaît, par extraction des
pigments de l’enveloppe des grumes de raisins (le jus du Pinot Noir est blanc).
Pour les vins blancs, on presse directement le raisin égrappé et on fait fermenter le jus.
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